Influence des conditions de déshydratation sur la survie des bactéries : rôle de la membrane : application à l'optimisation du séchage de bactéries lactiques

par Yannick Mille

Thèse de doctorat en Science des aliments. Génie des procédés

Sous la direction de Patrick Gervais.

Soutenue en 2003

à Dijon .

mots clés

• Lactobacillaceae

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Titre traduit

Influence of dehydration conditions on survival of bacteria : role of the membrane, application to the optimization of the drying of lactic bacteria

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