Interaction protéiques dans le lait chauffé : Effets de la composition en protéines et de la température, et conséquences sur la texture du gel acide

par Fanny Guyomarc'h

Thèse de doctorat en ?

Sous la direction de Donald Muir.

Soutenue en 2002

à Rennes, Agrocampus Ouest .


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  • Détails : 1 vol. (123 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. 123 réf.

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