Méthode d'analyse, d'évaluation et de contrôle des propriétés sensorielles en conduite de procédé alimentaire : Application à la fabrication du saussisson sec

par Corinne Curti

Thèse de doctorat en Sciences

Sous la direction de Gilles Trystam.


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    Method of analysis, evaluation and control of the sensory properties during food manufacture : Application to the dry sausage process


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  • Détails : 1 vol. (192 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. 168 réf.

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