Influence de la formulation sur le comportement thermomécanique de l'amidon

par Eleni Chiotelli

Thèse de doctorat en Sciences des aliments

Sous la direction de Martine Le Meste.

Soutenue en 2002

à Dijon .

mots clés

• Amidons
• Gélatine
• Pâte à pain -- Texture
• Microscopie électronique
• Résonance paramagnétique électronique
• Rhéologie

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Titre traduit

Influence of formulation on the thermomechanical behavior of starch

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