Les polyphénols du cacao : de leur valorisation à l'authentification de l'origine géographique

par Stéphanie Soulet

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et médicales. Sciences pharmaceutiques

Sous la direction de Joseph Vercauteren.

Soutenue en 2002

à Bordeaux 2 .


  • Résumé

    Dans cette thèse , nous avons étudié les polyphénols du cacao dans le but de valoriser le contenu polyphénolique des graines de cacao et d'évaluer la capacité de ces polyphénols à autoriser l'authentification des fèves en fonction de leur origine géographique et de leur état de fermentation. Un extrait polyphénolique total des graines de cacao a d'abord été préparé avec des techniques et des solvants utilisables industriellement. Puis, une méthode de fractionnement par CPC nous a permis d'isoler l'épicatéchine avec une pureté de 96 %. L'hémisynthèse de métabolites de l'épicatéchine, retrouvés in vivo, a été réalisée. Enfin, ces métabolites ont été testés sur un système de prolifération de cellules cancéreuses de lignée leucémique (K 562). Les extraits polyphénoliques totaux de fèvees de cacao ont subi une analyse par RMN à deux dimensions. Puis les résultats obtenus ont été traités par une analyse de données multidimensionnelle. La succession de ces analyses, a permis le reclassement correct (0 % d'erreur) des fèves de cacao en fonction de leur origine géographique et de leur état de fermentation au jour près. Cette thèse a vu l'émergence d'une technique efficace de purification de l'épicatéchine et d'une méthode d'authentification non équivoque de l'origine géographique des fèves de cacao.


  • Pas de résumé disponible.

Consulter en bibliothèque

La version de soutenance existe sous forme papier

Informations

  • Détails : 1 vol. (131 p.)
  • Annexes : bibliogr. 148 réf.

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque des Sciences du Vivant et de la Santé.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : CMTB 2002-938
Voir dans le Sudoc, catalogue collectif des bibliothèques de l'enseignement supérieur et de la recherche.