Formation des 2-alkylcyclobutanones a partir des triglycerides dans les aliments traites par ionisation

par PETER HORVATOVICH

Thèse de doctorat en Sciences biologiques fondamentales et appliquées

Sous la direction de Claude Hasselmann.

Soutenue en 2001

à Strasbourg 1 .

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  • Résumé

    L'utilisation du dioxyde de carbone en phase supercritique (80\c, 152 bar, 2 ml min 1) a permis de realiser une extraction rapide (30 min) et simultanee des hydrocarbures volatils et des 2-alkylcyclobutanones, molecules formees lors de la radiolyse des triglycerides et marqueurs du traitement ionisant dans les aliments. Le protocole analytique complet mis au point a ete au moins aussi satisfaisant que les protocoles europeens de reference en 1784 et en 1785 tout en permettant de realiser les analyses en un temps plus court et a un cout plus faible. Afin d'etendre le champ d'application de cette methode a la detection d'aliments ionises a faible doses ou d'ingredients ionises inclus a faible taux dans un aliment non ionises, de la matiere grasse de l'aliment a ete placee directement dans une cellule d'extraction de plus grande contenance, ce qui a amene a modifier le debit et la duree de l'extraction (4 ml min 1, 60 min). Cette modification, associee a un remplacement du detecteur de masse a impact electronique par un detecteur de masse a ionisation chimique, a augmente la sensibilite de la methode. Les 2-alkylcyclobutanones a chaine alkyle mono-insturees ont egalement pu etre analysees par la methode mise au point. Les rendements de production de ces composes dans l'avocat, la coule d'uf et le poulet ionises ont ete identiques a ceux des composes a chaine alkyle saturee. La 2-(5'-tetradecenyl)-cyclobutanone a ete la 2-alkylcyclobutanone la plus abondante dans la plupart des aliments etudies et aurait pu etre consideree comme le meilleur marqueur du traitement ionisant. Malheureusement, la fragmentation trop importante de cette molecule lors de la detection de masse, aussi bien en mode ionisation chimique qu'en mode impact

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Informations

  • Détails : 149 p.
  • Annexes : 63 ref.

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  • Bibliothèque : Université de Strasbourg. Service commun de la documentation. Bibliothèque Blaise Pascal.
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