Contribution à l'étude de la cristallisation des triacylglycerols : application aux émulsions laitières

par Christelle Lopez

Thèse de doctorat en Chimie - Physique

Sous la direction de Michel Ollivon.

Soutenue en 2001

à Paris 6 .

  • Titre traduit

    Contribution to the study of triacylglycerol cristallization : application to dairy emulsions


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Informations

  • Détails : [350] p.
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. f. 235-248

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Centre Technique du Livre de l'Enseignement supérieur (Marne-la-Vallée, Seine-et-Marne).
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : PMC RT P6 2001
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