Etude des relations entre la structure et les proprietes physicochimiques des arabinoxylanes hydro-solubles de l'albumen de ble

par GAUD DERUILLY PINEL

Thèse de doctorat en Sciences biologiques fondamentales et appliquées. Sciences médicales

Sous la direction de Luc Saulnier.

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  • Résumé

    Des arabinoxylanes hydro-solubles d'albumen de ble sont purifies, deesterifies et fractionnes par precipitations ethanoliques et chromatographie d'exclusion sterique en 48 fractions. La caracterisation physicochimique, effectuee par hpsec-malls-viscotek montre que chacune de ces fractions est homogene en masse molaire. Les parametres conformationnels calcules indiquent que les arabinoxylanes adoptent une conformation flexible, de type pelote statistique en solution. L'etude structurale, realisee par rmn 1h, met en evidence des structures differentes pour chacune de ces populations. Les parametres conformationnels sont identiques quelle que soit la structure des arabinoxylanes : aucune influence de la structure sur les proprietes macromoleculaire n'est observee. Une approche par modelisation moleculaire conclut aux memes resultats. La structure fine des arabinoxylanes deesterifies est etudiee par oxydations periodiques et degradations enzymatiques. Les conditions operatoires de ces deux methodes sont optimisees pour les arabinoxylanes etudies. Des zones longues de plus de quatre residus substitues contigus sont mises en evidence. Une augmentation du rapport ara/xyl se traduit par une augmentation du taux de disubstitutions. La repartition des substituants sur le polymere repond a un mecanisme aleatoire. La presence de dimeres d'acide ferulique sur des arabinoxylanes feruloyles de diverses cereales est demontree. L'influence de la presence d'acide ferulique et de dimeres d'acide ferulique sur la conformation et les proprietes en solution des arabinoxylanes est etudiee : ils n'affectent pas la conformation generale des polymeres mais sont des parametres intervenant dans les phenomenes de solubilisation et de viscosite. Les proprietes gelifiantes de divers arabinoxylanes sont etudiees.


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  • Détails : 133 p.
  • Annexes : 219 ref.

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