Propriétés physico-chimiques et efficacité digestive de liposomes, riches en acides gras polyinsaturés n-3 et en alpha-tocophérol

par Fabienne Nacka

Thèse de doctorat en Sciences biologiques fondamentales et appliquées. Sciences médicales

Sous la direction de Maud Cansell.

Soutenue en 2001

à Bordeaux 1 .

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  • Résumé

    Les acides gras polyinsatures (agpi) de la serie n-3 exercent des effets physiologiques benefiques sur la sante. Une alimentation riche en agpi pourrait prevenir certaines pathologies, dont les maladies cardio-vasculaires. Cependant, la biodisponibilite de ces acides gras depend de la forme physique et chimique sous laquelle ils sont apportes. Dans ce cadre, les liposomes prepares a partir d'un melange naturel de lipides extraits d'organisme marin pourraient ameliorer la biodisponibilite, d'une part, des acides gras, d'autre part de l'-tocopherol par rapport a une huile de poisson. Afin de mieux comprendre le devenir, in vivo, des liposomes, le comportement physico-chimique des liposomes places dans des conditions mimant celles du milieu gastro-intestinal est etudie. Il ressort de cette etude que : i) un ph acide et la temperature de 37\c favorise des rearrangements structuraux ; ii) les liposomes sont solubilises par les sels biliaires a une concentration superieure a celle existant in vivo ; iii) la phospholipase a 2 agit a l'interface des membranes des liposomes ; iv) 5% en mole est le taux optimal d'-tocopherol a incorporer dans les membranes pour prevenir des phenomenes d'oxydation. En revanche, l'-tocopherol diminue la stabilite physique des liposomes. L'etude comparative, in vivo, chez le rat, du devenir metabolique des lipides suite a l'ingestion de liposomes et de l'huile de sardine, met en evidence : i) une meilleure absorption digestive des lipides sous forme de phospholipides (liposome) par rapport a des triglycerides (huile) ; ii) une regulation des taux de phospholipides dans la lymphe suite a la synthese de novo de triglycerides ; iii) une meilleure biodisponibilite de l'-tocopherol vectorise par les liposomes. L'ensemble de cette etude permet d'envisager l'utilisation des liposomes a base de lipides marins comme complements nutritionnels et/ou dietetiques pour enrichir les regimes alimentaires en lipides.


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