Contribution des molécules hydrosolubles non volatiles à la flaveur des fromages : impact sur la saveur et interactions avec des composés odorants

par Erwan Engel

Thèse de doctorat en Sciences des aliments

Sous la direction de Jean-Luc Le Quéré.

Soutenue en 2000

à Dijon .

  • Titre traduit

    Contribution of non-volatile water-soluble molecules to cheese flavour : impact on taste and interaction with aroma compounds


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Informations

  • Détails : 245 f.
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. f. 229-245

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  • Bibliothèque : Université de Bourgogne. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : TDDIJON/2000/93*BU/SE
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