Caractérisation moléculaire du métabolisme des acides phénols chez les bactéries lactiques Lactobacillus plantarum et Pediococcus pentosaceus

par Lise Barthelmebs

Thèse de doctorat en Microbiologie

Sous la direction de Jean-François Cavin.

Soutenue en 2000

à Dijon .

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  • Résumé

    Les deux bacteries lactiques lactobacillus plantarum et pediococcus pentosaceus possedent des activites enzymatiques inductibles qui leur permettent de metaboliser les acides p-coumarique, ferulique et cafeique en derives phenols volatils. Nous avons purifie et caracterise l'acide phenol decarboxylase (pad) de l. Plantarum, enzyme inductible par ses substrats. Le gene correspondant a ete clone, de meme que le gene pada codant la pad de p. Pentosaceus. Ces deux enzymes presentent des caracteristiques differentes de celles des pads de bacillus subtilis et de bacillus pumilus, notamment au niveau de la specificite de substrat. L'analyse de proteines chimeres, obtenues a partir des quatre pads natives, a montre l'implication de la region c-terminale dans l'activite de ces enzymes. La construction d'un mutant de l. Plantarum deficient pour l'activite pad a revele l'existence, chez cette bacterie, d'une deuxieme acide phenol decarboxylase et d'une activite acide phenol reductase. L'activite pad, indispensable a la souche sauvage de l. Plantarum pour croitre en milieu acide supplemente en acide phenol, est assimilable a un mecanisme de reponse a un stress, qui permet de metaboliser les acides phenols en derives non toxiques. L'expression des genes pad, chez l. Plantarum et p. Pentosaceus, est fortement regulee au niveau de la transcription par les acides phenols. Les represseurs impliques dans la transcription des genes pad ont ete clones et caracterises chez ces deux bacteries. Ces deux regulateurs de transcription, nommes padr n'appartiennent a aucune famille de regulateur de transcription connue. Chez p. Pentosaceus, les genes codant pour la pad et pour son represseur sont organises en operon tandis que chez l. Plantarum, les deux genes sont organises en divergon. Nos travaux ont permis l'identification d'une nouvelle famille de regulateurs de transcription padr, de type represseur dont l'activite est modulee en reponse aux acides phenols.


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  • Détails : 1 vol. (187 p.)
  • Annexes : Bibliogr. 200 réf.

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  • Bibliothèque : Université de Bourgogne. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : TDDIJON/2000/29
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