Les émulsions doubles : coalescence et mûrissement de composition

par Karl Pays

Thèse de doctorat en Physicochimie de la matière condensée

Sous la direction de FERNANDO LEAL CALDERON.

Soutenue en 2000

à Bordeaux 1 .

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  • Résumé

    Les emulsions doubles eau/huile/eau sont des dispersions de globules huileux dans lesquels ont ete prealablement dispersees des gouttes d'eau. Ces systemes presentent un interet technologique puisqu'ils offrent la possibilite d'encapsuler des especes hydrophiles dans les gouttes d'eau internes et de controler leur vitesse de liberation. Sur le plan scientifique, ces materiaux sont des modeles pour l'etude de la metastabilite des emulsions. La liberation d'une espece encapsulee resulte de deux mecanismes limites : un mecanisme par coalescence qui implique la rupture d'un film liquide et un mecanisme par murissement de composition resultant de phenomenes de permeation et/ou diffusion. Nous avons trouve des conditions experimentales telles que la liberation est gouvernee uniquement par la coalescence des gouttes internes sur les surfaces des globules. On a pu ainsi etudier ce mecanisme de facon precise et en deduire sans ambiguite les parametres microscopiques impliques dans la rupture des films liquides (energie d'activation et frequence propre de nucleation). Nous avons ensuite etudie la liberation par murissement de composition. Le murissement a ete decrit par un modele phenomenologique simple qui nous a permis d'identifier des leviers pour controler la fuite. Finalement, nous avons fabrique des emulsions doubles, stabilisees par des polymeres amphiphiles, permettant d'encapsuler durablement des especes chimiques.

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  • Détails : 162 p

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  • Cote : FTA 2302
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