Expertise des propriétés rhéologiques de biomatériaux par méthodes optiques : application au suivi de la maturité du fromage

par Maryline Carrez

Thèse de doctorat en Sciences pour l'ingénieur

Sous la direction de Gilbert Tribillon et de Gilbert Tribillon.

Soutenue en 2000

à Besançon , en partenariat avec Université de Franche-comté. UFR des sciences et techniques (autre partenaire) .


  • Résumé

    L'objectif de l'étude est l'élaboration d'un système de contrôle non destructif du degré de maturité d'un matériau, tel que le fromage en phase d'affinage. La méthode choisie consiste à évaluer les propriétés rhéologiques d'un spécimen entier par mesure optique. Les propriétés viscoplastiques de ce matériau sont mises en évidence par un essai de fluage en compression uniaxiale. Un capteur mécan ique effectue la mesure des déplacements axiaux de la surface supérieure du spécimen. Un système de mesure optique assure la mesure des déplacements transversaux de l'enveloppe, c'est à dire du talon du fromage. Cette mesure repose sur le principe de projection de franges et sur un traitement d'image adapté. Une méthode originale de mesure de phase reposant sur la théorie des ondelettes a été développée à cette occasion. On obtient ainsi la forme tridimensionnelle du specimen en fonction du temps, pendant le fluage et la recouvrance.

  • Titre traduit

    Study of biomaterial rheological properties by optical measurement : application to the follow-up of the cheese ripening process


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Informations

  • Détails : 160 p.
  • Notes : Reproduction de la thèse autorisée
  • Annexes : Bibliogr. p.151-156

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  • Bibliothèque : Bibliothèque universitaire Sciences Sport Claude Oytana (Besançon).
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  • Cote : SCI.BESA.2000.46

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  • PEB soumis à condition
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