Synthèse chimio-, régio- et stéréosélective de molécules de type cinnamylique ou hétérocyclique d'intérêt organoleptique pour les eaux-de-vie

• Auteur / Autrice : Laurent Gaudy
• Direction : D. MESNARD, Léone Groizeleau Miginiac
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie fine
• Date : Soutenance en 1999
• Etablissement(s) : Poitiers

Mots clés

Mots clés contrôlés

Alcools

Furanes

Cétones

Synthèse (chimie)

Aldéhydes

Eaux-de-vie -- saveur et odeur -- thèses

Aliments -- Analyse sensorielle

Résumé

Dans ce memoire, nous avons montre l'interet et la generalite d'emploi de cinq methodes de synthese simples et efficaces pour realiser, en une ou deux etapes, a partir de matieres premieres commerciales ou facilement accessibles, la preparation chimio-, regio- et stereoselective d'aldehydes et de cetones de types cinnamylique (premiere partie) et furylique (deuxieme partie), a savoir: - reactions de wittig et wittig-horner, - aldolisation-crotonisation, - synthese organomagnesienne, - synthese organolithienne, - oxydation en cetones des alcools secondaires (de type allylique ou autre). Nous avons ainsi prepare et caracterise soixante-dix aldehydes et cetones, repartis en huit series organisees, qui constituent un apport important a l'identification des aromes.