Incorporation et conversion des acides gras polyinsaturés trans (n3) : conséquences sur le métabolisme lipidique des plaquettes et des cellules endothéliales

par Cécile Loï

Thèse de doctorat en Sciences de l'alimentation, spécialité Nutrition

Sous la direction de Jean-Michel Chardigny.

Soutenue en 1999

à Dijon .


  • Résumé

    Les isomères géométriques de l'acide α -linolénique sont formés au cours du chauffage (raffinage, friture) ou de l'hydrogénation partielle des huiles. Par conséquent, ils sont présents dans notre alimentation. Leur consommation quotidienne en France a été évaluée a 165 mg/pers. Incorporés dans nos tissus, ils peuvent être convertis en métabolites supérieurs, parmi lesquels le 20:5 17t est le plus important. Il a été détecté chez l'homme dans les plaquettes, les cellules endothéliales de la veine ombilicale, le plasma et le lait. Dans ce travail, nous avons démontré que chez le rat nourri avec un régime raisonnablement enrichi en 18:3 trans (0,5% de l'apport énergétique total), ces acides gras étaient incorporés dans tous les tissus étudiés (coeur, plaquettes, aorte, foie) et seul le 18:315t était déssaturé et allongé en 20:5 17t et 22:5 19t. De plus, leurs plaquettes avaient tendance à plus agréger que celles des rats témoins probablement à cause d'une augmentation de leur teneur en acide arachidonique. Pour mieux comprendre l'influence de la position et du nombre de double liaisons de configuration trans dans le métabolisme des acides gras, des études in vitro comparant les effets du 20:5 17t avec ceux de l'EPA, du 20:5 11t, 17t ont été effectuées. Ainsi, dans des plaquettes isolées de rat, nous avons mis en évidence que, par rapport à l'EPA et le 20:517t, les acides gras contenant une double liaison de configuration trans en position 11 induisaient de plus fortes diminution et augmentation de la synthèse respectivement de thromboxane A 2 et de 12-HETE. Par conséquent, ces acides gras avaient un pouvoir antiagrégant plus important. D'autre part, la culture de cellules endothéliales d'aorte de veau (BAEC) nous a permis de montrer que tous ces 20:5 trans étaient allongés en 22:5 trans et 24:5 trans mais que seule l'incorporation du 20:5 11t, 17t dans ces cellules induisait une diminution de la synthèse de prostacycline par rapport aux cellules ayant incorporé l'EPA. Enfin, l'étude du métabolisme du 20:5 17t a mis en évidence que ce 20:5 trans etait reconnu comme son analogue structural, l'acide arachidonique, par le système enzymatique plaquettaire et endothélial. La position et le nombre de doubles liaisons de configuration trans dans une molécule d'acide gras semblent donc avoir une influence sur son métabolisme. Leurs mécanismes d'action restent encore inconnus.


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  • Détails : 1 vol. (181 p.)
  • Annexes : Bibliographie : 207 ref.

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  • Bibliothèque : Université de Bourgogne. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : TDDIJON/1999/60
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