Modification des equilibres microbiens au sein de biofilms colonisant les ateliers industriels fromagers

par PHILIPPE SOMMER

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Charles Diviès.

Soutenue en 1999

à Dijon .

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  • Résumé

    Dans cette etude, qui fait partie du programme unir ecologie microbienne dirigee, nous nous sommes interesses aux facteurs permettant de modifier les equilibres microbiens au sein de biofilms cultives sur surface ouverte pour favoriser la flore gram+ non pathogene. Cette etude a montre, sur une collection de souches isolees en usines, une meilleure adhesion et une meilleure croissance en biofilm des bacteries gram. De plus, il est apparu que ces dernieres deviennent dominantes en biofilm plurimicrobien apres moins de deux jours de culture ; dans la plupart des conditions de croissance et quel que soit l'equilibre initial entre souches. Seuls l'absence d'apport nutritif et un desequilibre initial en leur faveur, ou la combinaison d'un ph alcalin et d'une forte quantite de sel permettent aux bacteries gram+ d'etre dominantes. Nous avons aussi mis en evidence deux facteurs permettant d'eliminer preferentiellement la flore gram au sein de biofilms constitues. Tout d'abord, une procedure d'hygiene comprenant un alcalin sequestrant formule a une efficacite differentielle entre bacteries gram+ et gram tres importante. De la meme facon, une inversion des equilibres microbiens au sein d'un biofilm industriel est observee apres 12 jours d'incubation a 90% d'hygrometrie relative (hr). Les bacteries gram+ cultivees en biofilm monomicrobiens ou plurimicrobiens sont effectivement tres resistants a la deshydratation. Au contraire, les bacteries gram montrent des comportements plus heterogenes, avec une sensibilite accrue des biofilms a 90% hr par rapport a des hygrometries plus faibles. Par contre, aucun lien n'a pu etre etabli entre resistance a la deshydratation et a un stress osmotique lors d'une culture en milieu liquide. Enfin, la combinaison de la procedure d'hygiene testee puis d'une phase de deshydratation permet d'eliminer specifiquement les bacteries gram au sein d'un biofilm complexe, puis de stabiliser le nouvel equilibre, en empechant la recroissance de ces bacteries.


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Informations

  • Détails : 184 P.
  • Annexes : 170 REF.

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