Microencapsulation d'enzymes dans les sphérulites

• Auteur / Autrice : Stéphane Ugazio
• Direction : Didier Roux
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie-Physique
• Date : Soutenance en 1999
• Etablissement(s) : Bordeaux 1
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Didier Roux, René Laversanne, André Ducastaing, Claude Cassagne, Jean.Louis Viovy, Illias Iliopoulos

Résumé

Les enzymes, du fait de leur spécificité, de leur biodégradabilité et de leur efficacité, entrent dans de nombreux domaines d'applications. Leur encapsulation permet d'accroître leur performance et d'étendre leur domaine d'action. En 1992 au laboratoire, un nouveau système d'encapsulation a été découvert les sphérulites ou vésicules multilamellaires obtenues par le cisaillement d'une phase lamellaire de tensioactifs. Après avoir montré que les sphérulites peuvent encapsuler une enzyme efficacement, nous montrons que l'enzyme encapsulée est incapable d'agir sur un substrat placé à l'extérieur des sphérulites. À titre d'application nous avons encapsulé une β-galactosidase impliquée dans le soin de l'intolérance au lactose. Les enzymes peuvent perdre rapidement leur activité. Parmi les facteurs de dénaturation on trouve l'autolyse c'est une caractéristique propre aux protéases : elles s'autodigèrent. En utilisant la structure particulière des sphérulites on stoppe le phénomène en isolant une molécule enzymatique par feuillet lamellaire. Les sphérulites bien qu'étant un système d'encapsulation efficace présentent quelques faiblesses notamment quant à l'encapsulation de molécules de petites tailles. Aussi avons-nous formulé des sphérulites ayant un cœur aqueux mais dispersables dans l'huile. Cette dispersion peut être ensuite mise en émulsion. La présence de la barrière huileuse permet de diminuer tous les phénomènes de diffusion comme la fuite d'un colorant et de maintenir une différence de pH entre l'intérieur et l'extérieur des sphérulites.