Recherches sur la production de l'huile et du vin dans l'Antiquité

par Jean-Pierre Brun

Thèse de doctorat en Lettres

Sous la direction de Christian Goudineau.

Soutenue en 2000

à Aix-Marseille 1 .


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  • Résumé

    Importante source de richesse du monde greco-romain, la production du vin, de l'huile et des parfums a fait l'objet de nombreuses recherches de terrain que je presente dans cette these sur dossier sous la forme de 20 ouvrages et articles. Dans l'expose introductif, j'examine l'ensemble des sources ecrites et l'iconographie des moulins et des pressoirs et j'aboutis a la conclusion que seules les fouilles archeologiques apportent des donnees nouvelles. Un ouvrage de 974 pages sur l'archeologie du departement du var offre une synthese sur ces recherches pour la provence. Plusieurs articles developpent des aspects techniques : "la discrimination entre les installations oleicoles et vinicoles", "les innovations techniques", "les rendements", "l'introduction des moulins". D'autres correspondenta des publications de fouilles : "la villa gallo-romaine de saint michel", "une exploitation rurale antique a costebelle", "l'huilerie de l'ilot iii et les pressoirs d'entremont", "la villa viticole romaine de cavalaire", "deux moulins hydrauliques romains en narbonnaise", "une huilerie dans le quartier du theatre a delos". Une serie d'articles donne des syntheses sur la gaule ("l'oleiculture et la viticulture antiques en gaule", "une crise agraire en provence au iiie siecle de notre ere ?", "la production du vin en gaule", "la viticulture antique en narbonnaise orientale"), sur la lusitanie (" la production de l'huile et du vin en lusitanie romaine") et sur la germanie ("la viticulture romaine dans la vallee de la moselle et en rhenanie"). Trois articles traitent de la production des parfums : "une parfumerie sur le forum de paestum", "la maison ib du quartier du stade et la fabrication des parfums a delos a l'epoque hellenistique", "the production of perfumes in antiquity". Ainsi se degage un tableau de l'histoire des techniques de production du vin, de l'huile et des parfums, ainsi que les premices d'une histoire economique de ces produits dans l'antiquite.

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