Applications du transfert de matière et chaleur : transfert de contaminant entre emballage cylindrique et aliment solide

par Iosif-Daniel Rosca

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Jean Maurice Vergnaud.

Soutenue en 1998

à Saint-Etienne .

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  • Résumé

    En réponse à un grand nombre de travaux réalisés sur la migration de contaminants des emballages polymères dans l'aliment, ce travail est une approche théorique sur le procédé de diffusion dans l'aliment solide contenu dans de bouteilles cylindriques. Des modèles mathématiques et numériques, prenant en compte les différents paramètres sont développés dans le premier chapitre, pour représenter la diffusion du contaminant situé dans une bouteille faite d'une seule couche de polymère, lorsque l'aliment est solide. Les paramètres nécessaires au transfert sont définis. Le recyclage des emballages polymères dans des nouveaux emballages pose de problèmes aigus. Dans le second chapitre, des bouteilles formées de bi- et tri- couches dans lesquelles une couche de polymère vierge isole la couche recyclée de l'aliment, sont étudiés. Ainsi l'effet de la couche vierge protectrice ou barrière fonctionnelle, sur le transfert de contaminant est bien précisée, en considérant notamment son épaisseur. Les bouteilles sont préparées par extrusion-soufflage à haute température. Ainsi durant une courte période le polymère est fondu, impliquant nécessairement une diffusion très rapide du contaminant. Dans le troisième chapitre, les procédés complexes du transfert thermique lors de l'étape de refroidissement dans l'air et le transfert de contaminant qui en résultent, sont étudiés d'une façon théorique. Les simulations numériques ont permis de définir l'importance de nombreux paramètres intéressant lors du transfert thermique et de matière. Il parait possible déjà d'optimiser ces paramètres pour réduire ce transfert. L'effet de ces transferts durant l'extrusion-soufflage sur le temps de protection de l'aliment est aussi établi. Enfin, pour des raisons pratiques, des relations simples ont été établies, qui permettent d'estimer le temps nécessaire pour atteindre une contamination de l'aliment donnée avec des systèmes bouteilles-aliment solide, en fonction des paramètres définis dans l'étude

  • Titre traduit

    Transfer of contaminant between cylindrical packages and solid food heat and mass transfer applications


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Informations

  • Détails : 1 vol. (117 p.)
  • Annexes : 53 références bibliogr.

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