Production, purification et propriétés de bactériocines de Leuconostoc mesenteroides

par François Krier

Thèse de doctorat en Biotechnologies et industries alimentaires

Sous la direction de Pierre Germain.

Soutenue en 1998

à Vandoeuvre-les-Nancy, INPL .


  • Résumé

    Ln. Mesenteroides subsp. Mesenteroides FR52, bactérie lactique isolée de lait cru, produit une activité antibactérienne due à deux bactériocines distinctes : les mésentérocines 52A et 52B, purifiées par une étape d'adsorption/désorption suivie d'une CLHP puis séquencée. La mésentérocine 52A (37 a. A. ; 3868 Da), bactériocine de classe IIa identique à la mésentéricine Y105, possède un large spectre d'activité dirigé notamment contre le genre Listeria. La mésentérocine 52B (32 a. A. ; 3446 Da) possède un spectre étroit d'activité dirigé contre les seuls genres Leuconostoc et Weissela. Ces deux bactériocines ont un mode d'action bactéricide et synergique vis-à-vis de W. Paramesenteroides LMA 19 et leur adsorption est souche-dépendante. En culture batch et continue, les températures optimales de production des mésentérocines 52A et 52B sont respectivement 20 et 25°C. En fonction du pH, la production maximale de mésentérocine 52A en culture batch et continue est observée à pH 5,5 et pour la mésentérocine 52B, les productions maximales en culture batch et continue sont respectivement observées à pH 5,0 et à pH 5,5. Des coupures enzymatiques de la mésentérocine 52B montrent que la perte de deux acides amines à l'extrémité N- ou C-terminale de la bactériocine n'entrainent pas de perte d'activité de celle-ci. La leucocine TA33a-B, produite par Ln. Mesenteroides TA33a, purifiée et séquencée (31 a. A. ; 3466 Da), présente 55% d'identité de séquence avec la mésentérocine 52B. Ces deux bactériocines présentent des CMI et des effets lytiques différents en fonction des souches cibles. L’effet bactéricide de la leucocine TA33a-B est plus marqué que celui de la mésentérocine 52B. La purification partielle des bactériocines par adsorption/désorption utilisant des cellules encapsulées peut être envisagée.

  • Titre traduit

    Production, purification and properties of bacteriocins from Leuconostoc mesenteroides


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Informations

  • Détails : 1 vol. (175 p.)
  • Annexes : 230 réf.

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