Le systémeLactopéroxydasique (LPS) : Caractérisation, amélioration de son efficacité antibactérienne et recherche de combinaisons LPS-nisine à activité anti-L. monocytogenes

par Nora Boussouel

Thèse de doctorat en Biotechnologies et Industries Alimentaires

Sous la direction de Jean-Bernard Millière.

Soutenue en 1998

à Vandoeuvre-les-Nancy, INPL .


  • Résumé

    Le système lactopéroxydase (LPS), LPO/SCN-/H₂O₂, naturellement présent dans le lait cru est bactériostatique ou bactéricide vis-à-vis de différentes flores bactériennes indésirables. La nisine, bactériocine de statut gras (generally recognized as safe) a une activité anti-Listeria monocytogènes. Le système LP utilisé lors de cette étude est composé d'une enzyme, la lactopéroxydase, du thiocyanate et d'un système enzymatique générateur d' H₂O₂ de type glucose/glucose-oxydase. Les résultats obtenus indiquent une grande stabilité de la lactopéroxydase, contrairement à la glucose-oxydase qui montre une perte importante d'activité en phase aqueuse, constituant ainsi le maillon faible de la chaine de réactions. La modification du système LP classique, par utilisation des halogénures Cl-, I- ou par l'anion Io₃- à la place du pseudo halogénure SCN-, a montré une augmentation significative de l'action inhibitrice, particulièrement avec I- ou Io₃-. Les combinaisons du LPS avec la nisine ont permis d'observer des synergies d'actions inhibitrices vis-à-vis de L. Monocytogenes ATCC 15313, réponse non prévisible lorsque les deux inhibiteurs sont utilisés séparément. La synergie d'action inhibitrice permet d'obtenir un effet bactéricide important conduisant à la mort cellulaire d'une charge initiale importante. Les plans d'expériences ont permis d'obtenir des équations polynomiales, traduisant le comportement de cette souche dans des conditions environnementales bien définies, qui confirment les résultats de synergie d'action entre le LPS et la nisine. Ces résultats pourraient trouver une application en technologie alimentaire dans la lutte anti-Listeria lorsque l'autorisation d'emploi du LPS sera obtenue.

  • Titre traduit

    Lactoperoxidase System (LPS) : caracterization, improvement of its antibacterial efficiency and search for LPS-nisin combinations with anti-L. Monocytogenes activity


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Informations

  • Détails : 1 vol. (156 p.)
  • Annexes : 196 réf.

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