Influence des hautes pressions hydrostatiques sur la structure, l'activité et la spécificité des calpaïnes

par Philippe Bessière

Thèse de doctorat en Biochimie appliquée

Sous la direction de PATRICK COTTIN.

Soutenue en 1998

à Bordeaux 1 .

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  • Résumé

    Les calpaines sont des proteases heterodimeriques activees par le calcium. L'etude de l'effet des hautes pressions sur ces enzymes a montre que ce parametre entraine leur dissociation et l'inactivation irreversible. L'etude de l'hydrolyse de substrats sous pression se traduit par une forte diminution de l'activite proteolytique. La pression n'entraine pas de modification de leur specificite proteolytique. Une pressurisation apparait aussi capable d'induire la susceptibilite a la proteolyse de le -lactoglobuline et de certaines proteines myofibrillaires. Les sites d'hydrolyse identifies sur la -caseine et la -lactoglobuline mettent en evidence l'implication de residus hydrophobes (leu, val) dans la proximite des liaisons hydrolysees.

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  • Détails : 173 p

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  • Bibliothèque : Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque Sciences et Techniques.
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  • Cote : FTA 2009
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  • Cote : FTRA 2009
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