Approches du métabolisme des acides gras trans polyinsaturés chez l'homme et chez le rat

par Lionel Brétillon

Thèse de doctorat en Sciences des aliments

Sous la direction de Bernard Entressangles.

Soutenue en 1998

à Bordeaux 1 .

mots clés

Résumé

Les principaux isomeres trans des acides linoleique et -linolenique (18:2-9cis, 12trans, 18:2-9trans, 12cis, 18:3-9cis, 12cis, 15trans et 18:3-9trans, 12cis, 15cis) sont presents dans des huiles raffinees et dans des produits frits et sont par consequent consommes par l'homme. Nous avons montre que, sur une periode de 24 heures, l'oxydation metabolique represente la voie principale de leur devenir biochimique chez le rat. Les isomeres 18:3-9cis, 12cis, 15trans, 18:3-9trans, 12cis, 15cis et l'acide -linolenique sont egalement oxydes par le rat. De meme, l'isomere 18:2-9trans, 12cis est catabolise de facon comparable a l'acide linoleique. Par contre, des six heures apres le gavage du precurseur, l'isomere 18:2-9cis, 12 trans est plus oxyde que ne le sont l'acide linoleique. La premiere etape de l'activation mitochondriale des acides gras, catalysee par l'acyl-coa synthase, serait l'etape responsable de ce catabolisme accru de l'isomere 18:2-9cis, 12trans compare a l'acide linoleique, aussi bien chez le rat que par des mitochondries hepatiques. D'autre part, les acides gras trans polyinsatures sont quantitativement convertis en metabolites superieurs de facon differente des acides linoleique et -linolenique dans le foie perfuse de rat. Par ailleurs, au cours d'une etude de l'influence des isomeres trans de l'acide -linolenique sur les facteurs de risque de survenue des maladies cardiovasculaires chez l'homme, nous avons montre que la consommation pendant 6 semaines des isomeres trans de l'acide -linolenique a hauteur de 0,6% de l'apport calorique quotidien ne modifie pas la sensibilite des plaquettes sanguines a l'agregation induite par le collagene ou par un analogue stable du thromboxane a 2.

Titre traduit

Approaches to the metabolism of trans- and polyunsaturated fatty acids in humans and rats

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