Etude du comportement électrochimique d'acides gras mono-et-poly-insaturés (représentatifs des huiles intervenant en agroalimentaire) au contact de diverses électrodes pouvant être utilisées dans les appareils de chauffage ohmique

par Marc Dupont

Thèse de doctorat en Chimie appliquée

Sous la direction de Claude Lamy et de Jean-Micel Leger.

Soutenue en 1997

à Poitiers .


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  • Résumé

    Les problemes essentiels lies au fonctionnement des appareils de chauffage ohmique resultent de la degradation chimique des produits chauffes due a des phenomenes d'electrolyse et de la corrosion des electrodes. Les phenomenes d'electrolyse ont ete abordes d'une part, par l'etude du comportement electrochimique d'acides gras mono- et poly-insatures en c18 (acides oleique, linoleique et linolenique) sur differentes electrodes soumises a des tensions constantes et triangulaires (frequence de 50 hertz), d'autre part par des phenomenes de dissolution de ces memes electrodes. Les resultats obtenus montrent que les trois acides gras etudies subissent des transformations importantes au cours d'un processus similaire a celui du chauffage ohmique. Avec les electrodes en platine-iridium (10%) et en acier inoxydable, les principaux produits de degradation sont issus de reactions de reduction qui conduisent generalement a l'acide stearique. Les produits d'oxydation tels que les acides epoxy-9,10 octadecanoique et dihydroxy-9,10 octadecanoique sont egalement presents mais en faible quantite. Les experiences ont demontre une absence de conversion des acides gras avec certaines electrodes non catalytiques (carbone vitreux et titane). Par ailleurs, les electrodes metalliques etudiees sont peu stables vis-a-vis de la corrosion electrochimique. Deux solutions ont ete envisagees pour resoudre ces problemes. La premiere consiste a utiliser des electrodes non catalytiques ayant une grande capacite de double couche. Celles-ci sont en effet plus stables vis-a-vis de la corrosion que les electrodes metalliques et ne conduisent pas a la degradation des acides gras. La deuxieme consiste a augmenter la frequence de la tension triangulaire, ce qui entraine une diminution des phenomenes faradiques. Les reactions electrochimiques sont fortement diminuees pour une frequence de l'ordre de 1000 hertz.

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Informations

  • Détails : [9]-199 p
  • Annexes : 88 réf. bibliogr

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  • Bibliothèque : Université de Poitiers. Service commun de la documentation. Section Sciences, Techniques et Sport.
  • Disponible pour le PEB
  • Bibliothèque : Université de Poitiers. Service commun de la documentation. Section Sciences, Techniques et Sport.
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  • Cote : TS 97/POIT/2360
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