Contribution a la caracterisation des amidons de diverses origines par fermentation, analyses isotopiques et resonance magnetique nucleaire de phosphore

Characterization of starches from various origins by fermentation, isotopic analyses and phosphorus nuclear magnetic resonance

• Auteur / Autrice : ZENABOU CISSE DIALLO
• Direction : CLAUDE VALLET BENJAMIN
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1997
• Etablissement(s) : Nantes

Résumé

La caracterisation des amidons de diverses origines botaniques est effectuee par l'analyse de leur composition moleculaire ou de celle des produits de leur transformation, le glucose et l'ethanol. Les methodes d'analyses utilisees sont : la smri (spectrometrie de masse des rapports isotopiques), la rmn-fins (fractionnement isotopique naturel des sites etudie par resonance magnetique nucleaire) et la rmn de #3#1p la premiere partie de ce memoire porte sur la recherche des meilleures conditions de production du materiel de caracterisation. Elle estime aussi les effets des traitements sur les parametres isotopiques. Ainsi, si un fractionnement isotopique ne peut etre evite, il sera du meme ordre pour tous les echantillons. La difference d'extractibilite des amidons, de leur susceptibilite a l'hydrolyse et la composition du cristallisat n'ont pas d'influence sur le fractionnement du carbone. Le mode d'hydrolyse de l'amidon, enzymatique ou acide, et une fermentation incomplete ne semblent pas avoir d'effet sur la valeur (d/h)i du site methyle de l'ethanol. Le bilan qui en resulte, permet la caracterisation isotopique des amidons. On remarque que les plantes c4 sont parfaitement distinguees par le parametre #1#3c ; elles sont aussi associees aux valeurs (d/h)i de l'ethanol les plus elevees. Alors que les tubercules de la famille c3 sont mal distingues sur la base des teneurs isotopiques en carbone-13, ils sont observes sur une large plage de valeurs (d/h)i. On determine l'ordre suivant des (d/h)i : pomme de terre<igname<manioc<patate douce<taro. La seconde partie est consacree a la rmn de #3#1p. Les spectres distinguent les amidons des tubercules de ceux des cereales et des legumineuses. Le rapport des surfaces des pics distingue les amidons de tubercules les uns des autres.