Pouvoir antioxydant des polyphenols extraits de sous-produits d'agrumes

par ALESSANDRA BOCCO

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Hubert Richard.

Soutenue en 1997

à l'ENSIA .

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  • Résumé

    Les agrumes sont cultives au niveau mondial essentiellement pour l'extraction du jus, qui constitue environ 50% du poids des fruits. Il en resulte la formation d'importantes quantites de sous-produits, qui restent pour la plupart inutilises. Le but de ce travail a ete l'etude d'une possible valorisation de ces sous-produits, en particulier des ecorces et des pepins. Le domaine d'utilisation que nous avons choisi est celui des antioxydants naturels, de plus en plus recherches par l'industrie alimentaire. Les principaux composes phenoliques que nous avons identifies dans les extraits methanoliques d'agrumes sont des flavanones glycosylees, des flavones polymethoxylees et des acides phenoliques lies. Afin de mesurer l'activite antioxydante de ces extraits d'agrumes, nous avons mis au point un test accelere, base sur l'oxydation poussee, en milieu moyennement polaire, du citronellal, compose terpenique present dans les huiles essentielles d'agrumes. Une correlation precise entre la teneur en composes phenoliques et l'activite antioxydante d'un extrait n'a pas pu etre mise en evidence. Surtout pour les pepins, il parait clair que d'autres composes doivent etre impliques dans l'efficacite. Le pouvoir antioxydant de quelques extraits, notamment celui d'ecorce d'orange amere et ceux de pepins de mandarine et d'orange douce, est apparu assez interessant par rapport a d'autres extraits vegetaux (orge et romarin) testes dans un systeme proche de celui que nous avons utilise.


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  • Détails : 116 P.
  • Annexes : 145 REF.

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