Transition sol-gel de la gelatine sous cisaillement

par WALTER DE CARVALHO

Thèse de doctorat en Sciences appliquées

Sous la direction de M. DJABOUROV.

Soutenue en 1996

à Paris 6 .

    mots clés mots clés


  • Résumé

    L'objectif de cette these etait de realiser une etude approfondie du processus de gelification sous cisaillement des gels de gelatine en contrainte ou en gradient de vitesse imposes, et de caracteriser les proprietes rheologiques non-lineaires et lineaires de la solution en cours de gelification sous ecoulement. Les experiences que nous avons menees consistent a imposer un ecoulement a contrainte ou a gradient de cisaillement constant pendant la duree de la gelification. Des breves interruptions ont ensuite permis de tracer les rheogrammes instantanes de la solution a differents moments de la gelification et de mesurer le module elastique. A contrainte imposee constante, les rheogrammes instantanes montrent le passage d'un etat de fluide non-newtonien a celui d'un fluide a seuil ou gel qui coule sous des contraintes suffisamment elevees. La transformation fluide - fluide a seuil s'accompagne d'une nette augmentation du module de cisaillement. Cette transition sol-gel intervient lorsque le gradient de vitesse atteint une valeur limite en dessous de laquelle la solution prend en gel. A gradient de cisaillement impose, une gelification rapide apparait pour un gradient inferieur au gradient limite. A des gradients superieurs au gradient limite, la solution reste liquide. Toutes ces experiences nous ont amenes a une modelisation de la structure du gel forme sous ecoulement comme constitue de micro-gels, assembles par quelques liens plus faibles. La taille des micro-gels a ete deduite a partir d'une approche theorique basee sur le modele de krieger-dougherty. Le modele de cheng-moore a permis de definir le parametre structurel qui decrit bien cette transition de phase, en passant d'une faible valeur de 0. 1 a 1 au moment de la transition

  • Titre traduit

    Sol-gel transition of gelatin under shear


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Informations

  • Détails : 209 P.
  • Annexes : 75 REF.

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Centre Technique du Livre de l'Enseignement supérieur (Marne-la-Vallée, Seine-et-Marne).
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : PMC RT P6 1996
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