Analyse isotopique d'aromes de fruits

Isotopic analysis of fruits flavour

• Auteur / Autrice : BARBARA SALMON
• Direction : Gérard Jean Martin
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1996
• Etablissement(s) : Nantes

Résumé

La filiation isotopique en carbone 13 de molecules constitutives d'aromes de fruits est etudiee par spectrometrie de masse de rapports isotopiques. Les fruits dont les aromes ont ete analyses sont: la banane, l'orange et l'ananas. Les techniques mises en uvre sont la chromatographie en phase gazeuse (cpg), la chromatographie couplee a un spectrometre de masse (cpg-sdm), et la spectrometrie de masse de rapports isotopiques couplee a un appareil de chromatographie en phase gazeuse et une interface de combustion (cpg-c-smri). Cette etude permet la caracterisation isotopique des molecules des differents fruits et du fractionnement qui intervient au cours de la biosynthese. Ces criteres permettent l'authentification des aromes naturels, une identification des origines botaniques, voire geographiques. La detection des adulterations d'aromes est une des applications directes de ce type d'analyse