Etude des parametres permettant de prevoir la probabilite de collage lors du sechage par atomisation de solutions glucidiques

par LAURENCE BUSIN

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Jean-Jacques Bimbenet.

Soutenue en 1996

à l'ENSIA .

    mots clés mots clés


  • Résumé

    Un des enjeux pour les professionnels qui pratiquent chaque jour le sechage de nouvelles formules est d'etre a meme de predire si le collage va se produire ou non, et quel support ajouter et en quelle proportion pour atteindre une aptitude au sechage correcte. L'objet de notre etude est d'examiner si des correlations existent entre certains parametres physico-chimiques des solutions et leur faculte a etre sechee, afin d'identifier des criteres permettant de prevoir l'aptitude au sechage des produits. Partant de solutions de saccharose, glucose et fructose additionnees d'hydrolysats d'amidon, nous avons determine la faculte de sechage sur une tour pilote et realise des calculs et mesures sur les solutions et les poudres obtenues (dextrose equivalent (de), masse moleculaire moyenne (m#n), viscosite, tensions de surface, osmolalite, isothermes de sorption et temperatures de transition vitreuse et de collage) pour tenter de correler celles-ci avec les rendements de sechage. Les resultats montrent les influences significatives du de, de m#n et de la viscosite ; les mesures de tensions de surface sont apparues difficiles sur nos solutions. Les isothermes de sorption refletent bien l'hygroscopicite des solutes, en rapport avec leur aptitude au sechage. Une donnee qui se revele prometteuse en termes de prevision du comportement au sechage est la temperature de transition vitreuse (t#g). L'effet de l'ajout de supports sur t#g est etudie et correle avec l'amelioration du rendement. Les points de collage sont apparus peu correles avec t#g. L'etude montre que si chacun des parametres examines influe bien sur l'aptitude au sechage, aucun ne peut etre retenu a lui seul comme critere permettant de prevoir l'aptitude au collage.


  • Pas de résumé disponible.

Consulter en bibliothèque

La version de soutenance existe sous forme papier

Informations

  • Détails : 146 P.
  • Annexes : 57 REF.

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : AgroParisTech. Bibliothèque.
  • Accessible pour le PEB
Voir dans le Sudoc, catalogue collectif des bibliothèques de l'enseignement supérieur et de la recherche.