Les implications socioculturelles des pratiques alimentaires dans la region de la rioja, espagne du nord

par Araceli Castro-San Juan

Thèse de doctorat en Ethnologie

Sous la direction de JUAN-CARLOS GARAVAGUA.

Soutenue en 1996

à l'EHESS .

    mots clés mots clés


  • Résumé

    L'objectif principal de la presente recherche est d'analyser l'evolution des pratiques et des representations alimentaires de la rioja dans le but d'interpreter les changements qualitatifs et quantitatifs qui sont intervenus dans l'alimentation de cette region durant les dernieres decennies. L'etude s'attache a discerner les differentes tendances des pratiques alimentaires, les facteurs qui interviennent dans leur evolution, ainsi que leurs implications socioculturelles, en portant une attention particuliere a la place qu'occupent les graisses. Au niveau macro-social, la recherche analyse d'une part les liaisons entre la structure economique et la disponibilite alimentaire, d'autre part l'organisation sociale liee a l'accessibilite alimentaire, ainsi que le rapport entre l'histoire de la consommation des graisses et les prescriptions ecclesiastiques. Au niveau micro-social, la recherche analyse la distribution des aliments dans les foyers et son role dans la socialisation des enfants, ainsi que d'autres phenomenes tels que la maniere dont la culture modifie la sensation de satiete, laquelle est en rapport avec les hierarchies familiales et l'ideologie religieuse. Le but est de montrer la complexite des attitudes, de l'imaginaire et du symbolique dans la consommation alimentaire, et en particulier des graisses, et de donner des reponses a certaines preoccupations que les paradigmes des sciences de la nutrition ne permettent pas d'apprehender.


  • Résumé

    The subject of this research is the analysis of the socio-cultural implications of current food practices in the rioja (northern spain), with the goal of understanding the socio-cultural meaning of fats in the rioja diet and its implication in nutritional terms. I analyze, at a macro-social level, the economical development related to food availability in the rioja, the social organization in the access to food in rural and urban contexts, as well as the history of fat consumption in the mediterranean area, where the rioja is located, since the ancient times. At a micro-social level, i study the inter- and intra-household allocation of food - and other phenomena such as the way culture modifies the sense of satiety, which is in turn related to authority patterns within the family and to religious ideology- and i contrast socio-cultural values with a statistical analysis of the nutritional composition of the diet. The change in food practices is related to the development of food availability, to a democratization of the authority patterns within the family, and to a loss of the religious values attributed to food. In the end, i argue that change in food practices can best be understood by combining socio-economical, cultural, nutritional, psychological, and historical perspectives.

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Cette thèse a donné lieu à une publication en 2003 par [ANRT] à [Lille]

Les implications socioculturelles des pratiques alimentaires dans la région de la Rioja (Espagne du nord)


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  • Notes : Publication autorisée par le jury

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  • Bibliothèque : Centre Technique du Livre de l'Enseignement supérieur (Marne-la-Vallée, Seine-et-Marne).
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  • Cote : MSH TH 4667

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  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : TMC 5850
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Cette thèse a donné lieu à une publication en 2003 par [ANRT] à [Lille]

Informations

  • Sous le titre : Les implications socioculturelles des pratiques alimentaires dans la région de la Rioja (Espagne du nord)
  • Détails : 1 vol. (431 p.)
  • Notes : Tirage à la demande par l'éditeur.
  • Annexes : Bibliogr. 366 réf.
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