Optimisation d'un procédé de fractionnement des protéines du lactosérum incluant une précipitation sélective et une séparation par centrifugation ou par membrane

par Catherine Bramaud

Thèse de doctorat en Génie des procédés

Sous la direction de Pierre Aimar.

Soutenue en 1995

à Toulouse 3 .


  • Résumé

    Cette etude concerne l'optimisation d'un procede de fractionnement des proteines du lactoserum. Le couplage d'une precipitation selective a une centrifugation ou a une microfiltration permet d'ameliorer la selectivite initialement faible de ces procedes de separation. La reaction a la base du procede, la precipitation iso-electrique de l'alpha-lactalbumine fait l'objet d'une etude experimentale et d'une modelisation. Le modele propose permet d'expliquer les phenomenes observes. Il tient compte de la concentration en alpha-lactalbumine, du contenu ionique total et de la temperature. Les parametres ajustes du modele sont comparables aux valeurs publiees. La dissociation du complexe calcium-proteine induit la formation de l'apo-alpha-lactalbumine, forme plus hydrophobe qui precipite. De cette etude ressort un nouveau parametre d'optimisation du procede: la teneur en calcium libre. La reduction de cette teneur permet d'obtenir des taux de precipitation plus eleves. Le procede de fractionnement est optimise selon une approche globale tenant compte de l'ensemble des etapes. Apres une etude experimentale, l'addition de citrate (agent de complexation du calcium) sous forme d'acide citrique est l'option retenue. Cette procedure permet simultanement d'ajuster le ph et de reduire la concentration en calcium. Les etapes de separation par microfiltration et de resolubilisation font l'objet d'une etude specifique. Le procede est egalement optimise en exploitant la diversite des caracteristiques du lactoserum. Un choix judicieux de la matiere premiere en fonction du degre de purete desire permet de reduire le nombre d'etapes necessaires

  • Titre traduit

    Optimisation of a whey proteins fractionation process coupling a selective precipitation and a separation by centrifugation or by microfiltration


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Informations

  • Détails : 1 vol. (163 p).-[4] f. de pl. en coul.
  • Notes : Publication autorisée par le jury

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université Paul Sabatier. Bibliothèque universitaire de sciences.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 1995TOU30236
  • Bibliothèque : École nationale supérieure d'ingénieurs en arts chimiques et technologiques. Médiathèque.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TEXT 1995 BRA
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