Caracterisation de la fraction volatile d'un riz parfume. Etude du determinisme genetique du caractere aromatique

par MARINA PETROV

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de H. RICHARD.

Soutenue en 1995

à Paris 11 .

    mots clés mots clés


  • Résumé

    L'analyse par chromatographie en phase gazeuse de la fraction volatile d'un riz parfume (oryza sativa l. , variete azucena), obtenue par extraction-distillation simultanees des eaux de cuisson, a permis de detecter une centaine de composes. 78 d'entre eux ont ete identifies regroupant differentes classes chimiques: aldehydes, cetones, alcools, esters, bases, acides, thiazoles l'analyse, dans les memes conditions, de la fraction volatile d'un riz non parfume (variete ir-64) a montre que la difference aromatique observee entre les deux types de riz etait due principalement a un compose: la 2-acetyl-1-pyrroline (acpy), compose a l'odeur popcorn, non detecte dans la fraction volatile du riz ir-64. Une analyse quantitative a pu etre menee sur quelques composes presentant un dosage repetable sur douze extractions et une analyse factorielle discriminante (afd) a permis de traiter les donnees quantitatives obtenues. Nous avons ainsi mis en evidence neuf composes volatils jouant un role discriminatif entre les deux varietes, incluant l'acpy qui possede la valeur discriminative la plus importante. Une analyse aromatique des individus haploides doubles issus du croisement entre les deux varietes citees precedemment a ete entreprise. Cette analyse, basee sur le dosage des neuf composes discriminants definis par l'afd, nous a permis de classer la descendance par rapport aux individus parentaux. Une forte proportion d'individus non parfumes a ete observee correspondant aux lignees ne possedant pas d'acpy. L'etude du determinisme genetique de l'arome chez le riz utilise une technique permettant de reveler un polymorphisme au niveau de l'adn: le polymorphisme de la longueur des fragments de restriction de l'adn (rflp). Une carte de marqueurs rflp a anterieurement ete etablie avec notre croisement et 135 marqueurs ont ete cartographies sur les 12 chromosomes du genome du riz. Une confrontation des donnees quantitatives et rflp a permis de definir deux marqueurs lies au gene implique dans la synthese de l'acpy sur le chromosome 8. Apres saturation de cette region chromosomique, ce resultat majeur devrait permettre une selection assistee par marqueurs dans les programmes d'amelioration varietale visant a creer de nouvelles lignees de riz parfumes


  • Pas de résumé disponible.

Consulter en bibliothèque

La version de soutenance existe sous forme papier

Informations

  • Détails : 155 P.
  • Annexes : 166 REF.

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université Paris-Sud (Orsay, Essonne). Service Commun de la Documentation. Section Sciences.
  • Accessible pour le PEB
  • Bibliothèque : Centre Technique du Livre de l'Enseignement supérieur (Marne-la-Vallée, Seine-et-Marne).
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TH2014-012450
Voir dans le Sudoc, catalogue collectif des bibliothèques de l'enseignement supérieur et de la recherche.