Ecoulements cisailles et elongationnels d'emulsions concentrees huile/eau. Rheometrie et gonflement de jet. Application aux emulsions alimentaires

par AMINA OUCHENE MAKRIA

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Daniel Quemada.

Soutenue en 1995

à Paris 7 .

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  • Résumé

    Ce travail a porte sur la caracterisation des proprietes rheologiques des emulsions concentrees huile / eau en ecoulements elongationnels et cisailles. A cette fin, nous avons opte pour une determination indirecte de la premiere difference des contraintes normales (n#1#w), a partir d'une expression deduite de la conservation de la quantite de mouvement d'un jet en sortie de tube, reliant n#1#w au gonflement du jet et a la loi rheologique en ecoulement cisaille. La determination de n#1#w a donc necessite l'analyse du gonflement de jets d'emulsions concentrees et l'etude du comportement de l'emulsion en ecoulements cisailles. Les mesures viscosimetriques en ecoulements cisailles (ecoulement de couette et ecoulement capillaire) ont montre une influence des effets de paroi. Ces effets de paroi ont ete interpretes dans une premiere etape par un glissement parietal. En introduisant cette correction de glissement dans les mesures rheologiques, nous avons pu determiner, pour une meme emulsion, des lois rheologiques tres voisines dans les deux systemes de mesure. Dans une deuxieme etape, nous avons modelise l'ecoulement a l'aide d'une description diphasique annulaire et evalue les epaisseurs des couches parietales associees a ce modele. Des resultats interessants ont ete obtenus en prenant en compte les corrections de glissement pour la description des variations, (i) du coefficient de la premiere difference des contraintes normales en fonction du taux de cisaillement, (ii) de la premiere difference des contraintes normales (ainsi que celles d'une viscosite elongationnelle apparente) en fonction du taux d'elongation corrige, sous forme de courbes ou l'effet de rayon est reduit considerablement apres correction des effets de glissement contrairement aux variations des grandeurs non corrigees


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Informations

  • Détails : 139 P.
  • Annexes : 69 REF.

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  • Bibliothèque : Université Paris Diderot - Paris 7. Service commun de la documentation. Bibliothèque Universitaire des Grands Moulins.
  • Accessible pour le PEB
  • Cote : TS1995
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