Le processus d'innovation dans le domaine des édulcorants intenses

par Victor-Manoel Pelaez Alvarez

Thèse de doctorat en Sciences économiques

Sous la direction de Christian Poncet.

Soutenue en 1995

à Montpellier 1 .


  • Résumé

    Le developpement recent de nouvelles substances sucrantes artificielles s'insere dans un contexte d'evolution du marche des edulcorants caracterise par une dynamique de substitution de produits. L'introduction dans le marche d'un edulcorant synthyetique, l'aspartame a intensifie cette dynamique non seulement en ce qui concerne les "surcres artificiels" mais aussi dans le potentiel de remplacementdes "surcres naturels" ou caloriques. L'objet de ce travail consiste a analyser le processus d'innovation lie notamment au developpement et a la commercialisation de l'aspartme. Le propos est de montrer qu'un tel processus est le resultat d'un transfert efficace d'une logique de production et de commercialisation de l'industrie pharmaceutique vers l'alimentaire, ainsi que d'une adaptation organisationnelle de la firme a un nouveau systeme productif. Le processus d'innovation est ainsi interprete par l7evolution conjointe de l'activite innovatrice de la firme et les conditions de concurrence de son environnement.

  • Titre traduit

    The innovation process in the intense sweeteners field


  • Résumé

    THE RECENT DEVELOPMENT OF NEW ARTIFICIAL SWEETENERS HAS TAKEN PLACE WITHIN THE CONTEXT OF AN EVOLVING SWEETENERS MARKET CHARACTERISED BY CONTINUAL PRODUCT SUBSTITUTION. THE INTRODUCTION TO THE MARKET OF A SYNTHETIC SWEETENER, ASPARTAME, strengthED THIS PROCESS, NOT ONLY WITH RESPECT TO "ARTIFICIAL SUGARS" BUT ALSO THROUGH THE POTENTIAL TO REPLACE "NATURAL" OR "CALORIFIC" SUGARS. THE SUBJECT OF THIS STUDY IS THE ANALYSIS OF THE PROCESS OF INNOVATION, IN PARTICULAR WITH RESPECT TO THE DEVELOPMENT AND MARKETING OF ASPARTAME. THE AIM IS TO SHOW THAT THIS PROCESS HAS BEEN CHARACTERISED BY AN EFFECTIVE SHIFT TOWARDS THE FOOD SECTOR IN THE PRODUCTION AND MARKETING FRAMEWORK OF THE PHARMACEUTICL INDUSTRY, ALONG WITH AN INTERNAL ADAPTATION BY THE FIRM TOA NEW PRODUCTION SYSTEM. THUS, THE INNOVATION PROCESS IS EXPLAINED BY THE JOINT EVOLUTION OF THE FIRM'S RESEARCH ANA DEVELOPMENT ACTIVITY AND THE CONDITIONS OF COMP0ETITION IN ITS ENVIRONMENT.

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  • Cote : TD MON.1995-61
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  • Cote : LTH 95 PEL
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