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Thèse soutenue

Interaction de type killer entre levures : analyse cinétique, co-culture et modélisation

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Auteur / Autrice : Felipe Ramon-Portugal
Direction : Jean-Pierre Riba
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Génie des procédés
Date : Soutenance en 1995
Etablissement(s) : Toulouse, INPT

Résumé

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Ce travail presente une etude des cinetiques fermentaires de deux levures de l'espece s. Cerevisiae, souches k1 et 522d, se developpant en culture pure et en co-culture dans un systeme batch. La souche k1 appartient au groupe des levures killer, elle secrete dans le milieu de culture une toxine de nature proteique qui provoque la mort d'autres levures, dont la souche 522d, appelees sensibles. Les experiences realisees en culture pure montrent que ces deux souches possedent des caracteristiques cinetiques tres semblables. Afin d'etablir le profil cinetique de production de la proteine killer, une methode de mesure quantitative de la toxicite a ete developpee. Elle permet d'estimer l'activite toxique dans un milieu liquide en presence d'une suspension de cellules sensibles. L'analyse des resultats obtenus a montre que la production de la toxine killer est couplee a la croissance levurienne. Cette methode a ete mise en uvre pour determiner, par un plan d'experience, les valeurs de la temperature et du ph d'incubation pour lesquelles la toxine killer exprime l'activite letale maximale. Une meilleure connaissance du comportement des souches dans differents contextes a permis d'une part de modeliser la croissance de s. Cerevisiae 522d se developpant en presence de la toxine, et d'autre part de simuler les croissances des souches k1 et 522d lors d'une co-culture. Les modeles mathematiques proposes lissent convenablement les resultats experimentaux. Enfin une etude en culture continue a montre que de tres faibles concentrations de souche killer sont capables de deplacer l'equilibre des populations et de s'implanter dans le milieu