Application de techniques électro-membranaires pour valoriser les solutions de détartrage chimique des cuves de vinification

Electro-membrane processes for the production of tartaric acid from waste cleaning solutions of wine making tanks

• Auteur / Autrice : Abdessamad Nasr Allah
• Direction : Rémy Audinos
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences des agroressources
• Date : Soutenance en 1995
• Etablissement(s) : Toulouse, INPT

Mots clés

Mots clés contrôlés

Membranes échangeuses d'ions

Fermentation

Vinification -- Appareils et matériel

Tartrique, Acide

Résumé

Cinq techniques electro-membranaires ont ete considerees pour recuperer l'acide tartrique contenu dans les solutions de detartrage chimique des cuves de vinification, plus ou moins riches en polyphenols. Tout d'abord, en vue d'eliminer les grosses molecules phenoliques susceptibles d'encrasser les membranes, diverses voies de traitement prealable des solutions de detartrage, par adsorption et par oxydation chimique, ont ete examinees. La preconcentration des solutions trop diluees peut ensuite etre effectuee a la temperature ambiante avec un empilement d'electrodialyse (montage n1) sans modifier la nature des substances. Avec un agencement de membranes echangeuses d'anions et de membranes echangeuses de cations, utilisant 3 circuits hydrauliques, l'empilement d'electro-metathese (montage n2) ou la cellule d'electro-electrodialyse (ou electrolyse a membrane) (montage n3) obtenus permettent de recuperer separement l'acide tartrique pur en solution concentree et la base. La production concomitante d'une solution d'acide tartrique et d'une solution de soude est alors entravee par formation de precipites tartriques qui resuident le taux de recuperation de l'acide. Cette insolubilite est mise a profit dans un empilement d'electro-precipitation (montage n4), qui se revele rapidement inutilisable. L'extraction du seul acide tartrique est alors effectuee soit par substitution ionique a partir d'ions provenant du catholyte d'une nouvelle cellule, soit par electro-hydrolyse dans un empilement comportant des membranes bipolaires (montage n5 et 6). La solution d'acide tartrique pur obtenue, avec un taux de recuperation et un rendement electrique rentables, a une concentration suffisant pour une utilisation ulterieure en agro-alimentaire, tandis que la solution basique est reutilisable. L'ensemble de ces resultats montre qu'il est possible de traiter les solutions ayant servi au detartrage chimique pour produire de l'acide tartrique dans le cadre du rejet zero