Etude comparative de methodes descriptives en analyse sensorielle application a l'evaluation de l'efficacite du profil sensoriel libre

par JEAN-MARC SIEFFERMANN

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Bernard Launay.

Soutenue en 1995

à l'ENSIA .

    mots clés mots clés


  • Résumé

    Ce travail de these avait pour but d'etudier l'efficacite du profil sensoriel par libre choix, par rapport a une methodologie classique de profil sensoriel de type qda. Deux methodologies differentes de profil libre ont ete utilisees a l'aide de 2 panels sensoriels distincts (10 personnes chacun). L'espace produit, globalement similaire pour les differentes etudes, consistait en une quinzaine de petits pots sucres pour bebes. La premiere etude de profil libre consistait a faire generer par chaque paneliste sa propre liste de termes descriptifs. Les termes generes etaient ensuite selectionnes avec l'aide de l'animateur et sur la base d'analyses de donnees multidimensionnelles. L'evaluation etait realisee de facon monadique sequentielle. 18 seances de 40 minutes ont ete necessaires pour realiser l'etude complete (temps par sujet, repetitions inclues). La deuxieme etude a donne lieu a la construction d'une methodologie originale. Elle consistait a, simultanement, faire generer et classer l'ensemble des produits de facon comparative au cours de seances d'evaluations longues. Six seances de 2 heures chacune ont ete necessaires pour realiser l'etude complete. Ces 2 methodes ont ete comparees a un precedent travail de profil sensoriel classique. Les 3 etudes ont conduit a une description similaire de l'espace produit, validant en cela les procedures de profil libre utilisees. Ces 2 methodologies de profil libre ont necessite un temps globalement similaire (par sujet) et inferieur environ de moitie a la methodologie classique de profil sensoriel. Elles ont permis une description semantique plus riche mais plus complexe a interpreter que celle obtenue par le profil sensoriel classique. La methodologie de profil libre comparatif s'est revelee tres interessante pour l'animateur, ne necessitant pratiquement aucun travail de selection de termes. Le travail de these a par ailleurs donne lieu a la realisation de programmes informatiques de saisie des donnees et d'analyse procusteenne.


  • Pas de résumé disponible.

Consulter en bibliothèque

La version de soutenance existe sous forme papier

Informations

  • Détails : 351 p.
  • Annexes : 444 ref.

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : AgroParisTech. Bibliothèque.
  • Disponible pour le PEB
Voir dans le Sudoc, catalogue collectif des bibliothèques de l'enseignement supérieur et de la recherche.