Influence des constituants biochimiques sur la structure et la stabilité des crèmes glacées

par Jean-Luc Gelin

Thèse de doctorat en Sciences des aliments

Sous la direction de Denis Lorient.

Soutenue en 1995

à Dijon .

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Informations

  • Détails : 1 vol.(320 p.)
  • Notes : Thèse confidentielle
  • Annexes : Bibliogr. 209 réf.

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  • Bibliothèque : Université de Bourgogne. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : TDIJON/1995/5
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