Effets des rayonnements ionisants sur les triglycerides et les acides desoxyribonucleiques. Application a la detection des aliments irradies

Effects of ionizing radiations on triglycerids and dexocyribonucleic acide. Application to the detection of irradiated foodstuffs

• Auteur / Autrice : MARTINE BERGAENTZLE REITZER
• Direction : Claude Hasselmann
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées
• Date : Soutenance en 1994
• Etablissement(s) : Université Louis Pasteur (Strasbourg) (1971-2008)

Résumé

Cette these a pour objet l'etude et la mise au point de methodes de detection des aliments traites par rayonnements ionisants. Apres avoir traite dans une premiere partie les effets du rayonnement ionisant sur les differents constituants de l'aliment, l'etude plus approfondie de deux methodes de detection a ete proposee. La premiere est liee aux effets de l'irradiation sur les lipides et la seconde aux effets de l'irradiation sur les acides desoxyribonucleiques. La deuxieme partie de cette these a en effet ete consacree a une methode de detection liee a la formation predominante d'hydrocarbures de types cm1:n et cm2:n+1 par radiolyse des acides gras de formule cm:n presents dans l'aliment. Ces hydrocarbures ont ete mis en evidence dans des echantillons de foie de buf et de fromage de camembert uniquement lorsque ceux-ci etaient irradies. Les teneurs en hydrocarbures radioinduits sont de plus relativement stables pendant l'affinage et le stockage dans le cas du fromage de camembert, ce qui permet une detection du traitement ionisant tout au long de la conservation du fromage. Les methodes de detection basees sur la formation radioinduite de ruptures de brins au niveau des acides desoxyribonucleiques circulaires superenroules mitochondriaux ont ete etudiees dans la troisieme partie de cette these. Les ruptures de brins ont pu etre mises en evidence par electrophorese en champ continu dans le cas des aliments d'origine animale (transformation radioinduite de la forme superenroulee en forme circulaire ouverte puis lineaire) et par electrophorese en champs pulses dans le cas des aliments d'origine vegetale (disparition de quatre bandes d'acide desoxyribonucleique de haut poids moleculaire pour des doses d'irradiation croissantes dans le cas de la pomme de terre). Une simplification de la methode de detection a ete proposee par analyse fluorimetrique directe (en presence de bromure d'ethidium) de l'adn prealablement denature