Inhibition de l'oxydation des acides gras polyinsatures par des substances naturelles : extraits d'algues, extraits d'olivier. effet de synergie de la chlorophylle a sur les proprietes inhibitrices de la vitamine e

par BERNARD LE TUTOUR

Thèse de doctorat en Sciences médicales

Sous la direction de Francis Quemeneur.

Soutenue en 1994

à Nantes .

    mots clés mots clés


  • Résumé

    Des extraits de sept especes d'algues alimentaires sont prepares et incorpores separement dans une huile de tournesol commerciale. Leurs proprietes antioxydantes sont evaluees a l'obscurite en suivant l'evolution de l'indice de peroxyde de cette huile. Les extraits de deux algues presentent de bonnes proprietes antioxydantes a 75c, mais jouent un role pro-oxydant a temperature ambiante. Une etude cinetique detaillee de l'oxydation induite du linoleate de methyle en phase liquide, et de son inhibition par cinq extraits d'algues est ensuite decrite. A 60c, aux concentrations initiales egales ou superieures a 1% du substrat, ces extraits presentent des periodes d'inhibition relativement longues, mais une efficacite tres faible, sauf pour les extraits les plus riches en vitamine e. Lorsqu'ils sont associes a la vitamine e, tous les extraits developpent un effet de synergie extremement puissant, celui-ci augmentant avec la concentration initiale en vitamine e. L'interpretation de l'ensemble de ces phenomenes a ete rendue possible grace au fractionnement des extraits, a l'examen du comportement antioxydant ou pro-oxydant de quelques carotenoides, et a une etude de la synergie exercee par la chlorophylle a sur les proprietes inhibitrices de la vitamine e. Les pouvoirs antioxydants des extraits d'olivier, de l'oleuropeoside, de l'hydroxytyrosol ou du tyrosol, ont egalement ete evalues selon les memes processus


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Informations

  • Détails : 278 P.
  • Annexes : 178 REF.

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  • Bibliothèque : Université de Nantes. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 94 NANT 2044
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