Caractérisation immunochimique des albumines Mb0. 28 et Mb0. 19 de blé tendre (Triticum aestivum) : application à la détection du blé tendre dans les pâtes alimentaires à base de blé dur (Triticum durum) séchées à haute température

par Pierre Violle

Thèse de doctorat en Biochimie et biologie moléculaire

Sous la direction de Jean-Claude Autran.

Soutenue en 1994

à Montpellier 2 .


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  • Résumé

    Des anticorps polyclonaux ont ete prepares contre les inhibiteurs d'alpha-amylases mbo. 28 et mbo. 19 du ble tendre, injectees a l'etat natif ou denature a 100c pendant 30'. De plus, dix-huit anticorps monoclonaux ont ete produits contre mbo. 28 native. Les caracteristiques de ces anticorps ont ete etablies par elisa indirect, elisa sandwich et western blot. Des reactions croisees (differentes suivant les techniques et les anticorps) ont ete mises en evidence avec des proteines de la meme famille, issues des deux bles ou d'autres cereales. La thermoresistance de mbo. 28 a ete analysee en solution pure ou dans la pate. A l'etat pur, cette proteine ne presente aucune alteration de ses epitopes jusqu'a 90c. Des phenomenes de degradation plus important apparaissent lorsque le traitement thermique a lieu sur la pate. L'optimisation de l'extraction de mbo. 28 des pates a ete etudiee, en vue de la realisation du test industriel. Les proprietes de ce test, realise sous forme d'un elisa sandwich, sont critiquees en tenant compte des exigences imposees par les besoins des professionnels

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Informations

  • Détails : 194 p.
  • Annexes : Bibliogr.: p.179-194

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  • Bibliothèque : Bibliothèque interuniversitaire. Section Sciences.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TS 94.MON-91
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