Oxydation des protéines par les espèces oxygénées réactives : modification de la tyrosine par les espèces oxydantes secrétées par les leucocytes polymorphonucléaires

par Sai͏̈da Salman-Tabchech

Thèse de doctorat en Sciences des aliments

Sous la direction de Jean Torreilles.

Soutenue en 1994

à Montpellier 1 .

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