Contribution a la maîtrise des productions de métabolites secondaires de Monascus ruber en fermentation immergée

par Anne Santerre

Thèse de doctorat en Microbiologie. Biotechnologie

Sous la direction de Gérard Goma.

Soutenue en 1994

à Toulouse, INSA .


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  • Résumé

    La production de deux types de polyketides par une souche de monascus ruber van tieghem en culture immergee est etudiee. Lors de cultures sur milieu defini compose d'ethanol comme source de carbone et de monoglutamate de sodium comme unique source d'azote, deux types de metabolites secondaires sont isoles puis identifies par des techniques classiques. Ce sont d'une part des complexes colorants composes de pigments libres rouge-oranges lies a l'acide glutamique par sa fonction nh#2 libre. D'autre part, la substance antibacterienne nommee jusqu'alors monascidine a est identifiee comme etant un antibiotique nephrotoxique, la citrinine. Un capteur de couleur en ligne est mis au point pour permettre un suivi plus precis des cultures. Le rapport entre les concentrations des composes principaux du milieu (ethanol, monoglutamate de sodium et tampon phosphate) est optimise par plans d'experience de facon a obtenir le meilleur compromis possible entre la quantite et la qualite des pigments produits. L'analyse cinetique des cultures montre que la croissance et la production de pigments sont couplees. Cependant la vitesse specifique maximale de production de pigments est anterieure au taux maximal de croissance. En phase de production, un taux minimal de croissance de 0,01h#-#1 doit etre maintenu pour observer une augmentation de la pigmentation. La production ralentit au dessous d'une concentration seuil de monoglutamate de sodium de 5 g/l. Cette constatation nous a conduit a envisager un mode de culture semi-continu a alimentation en monoglutamate de sodium commandee grace a la mise au point d'une equation globale de reaction qui lie la quantite de pigments produite a la quantite de glutamate consommee. Enfin une application alimentaire des pigments rouges produits demontre qu'ils ont les qualites physico-sensorielles necessaires pour remplacer les additifs traditionnels de charcuterie (sels nitrites, rouge de cochenille)

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Informations

  • Détails : [8]-165 f.
  • Annexes : 85 REF.

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  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 1994/293/SAN
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