Caractéristiques physico-chimiques et sensorielles d'émulsions laitières selon la composition et les conditions d'émulsification

par Anne Tomas

Thèse de doctorat en Science des aliments

Sous la direction de Denis Lorient.

Soutenue en 1994

à Dijon .


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  • Détails : 1 vol.(161 p.)
  • Notes : Thèse confidentielle

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