Influence de la modification du microenvironnement réactionnel sur la catalyse enzymatique : modulation par des cosolvants hydrosolubles du comportement de la lipoxygénase-1 du soja

par Christine Lambert

Thèse de doctorat en Génie enzymatique, bioconversion et microbiologie

Sous la direction de Véronique Larreta-Garde.


  • Résumé

    Le comportement catalytique de la lipoxygénase-1 de soja a été étudié dans des milieux aqueux contenant des cosolvants hydrosolubles de type polyol et sucre. Cette enzyme catalyse en présence de dioxygène l'oxydation des acides gras naturels dont les plus abondants sont les acides linoléique et linoléique (dans le règne végétal) et l'acide arachidonique (dans le règne animal). L'étude présentée dans ce travail a été réalisée avec ces trois substrats. Dans ces milieux non-conventionnels, le microenvironnement des enzymes est perturbé et en particulier l'aW, la viscosité, la tension de surface et la concentration en co-substrat oxygène sont modifiés. Nous avons mis en évidence une modulation de l'activité catalytique et de la spécificité de la réaction de dioxygénation catalysée par la lipoxygénase-1 de soja dans de tels milieux. Un impact au niveau des réactions secondaires (évolution des composés carbonyles et de quelques composés aldéhydiques) a également été décrit. Des hypothèses ont été proposées pour expliquer les phénomènes mis en évidence.

  • Titre traduit

    Contribution to the study of the influence of microenvironnement changes on enzymatical catalysis : application to the modulation of soybean lipoxygenase-1 catalysis by water-soluble cosolvents


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Informations

  • Détails : 1 vol. (140 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. 277 réf.

Où se trouve cette thèse\u00a0?

  • Bibliothèque : Université de Technologie de Compiègne. Service Commun de la Documentation.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 1994 LAM 737
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