Etude de la caracterisation de l'origine geographique des mouts et des vins par analyse conjointe de la composition en isotopes stables et en elements mineraux

par MARTIN DAY

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Gérard Martin.

Soutenue en 1993

à Nantes .


  • Résumé

    Les techniques de determination des teneurs en isotopes stables, employant la spectrometrie de masse de rapports isotopiques et la resonance magnetique nucleaire quantitative de deuterium, sont a l'heure actuelle les plus performantes pour la caracterisation exacte de l'origine des produits de la vigne. Il est possible d'effectuer une classification des differentes aires de production avec une bonne discrimination grace a l'influence du climat sur le comportement des isotopes stables. Cependant au sein d'une meme region, cette discrimination est moins facile et il faut faire appel a d'autres techniques pour augmenter le pouvoir discriminant. Les elements traces, par leur relation etroite avec la composition du sol, sont choisis afin d'etudier leurs possibilites supplementaires de discrimination. L'approche conjointe utilisant des isotopes stables et des elements mineraux est testee sur deux cas precis. La premiere etude porte sur un protocole d'evaluation de l'effet des differences eco-geo-pedologiques d'une region precise sur les parametres physico-chimiques et organoleptiques des vins. Le deuxieme cas demontre que, pour un millesime donne (1989 ou 1990), cette approche integree permet de classer de grandes zones francaises de production viticoles et dans certains cas des appellations individuelles. Une discrimination quasi-parfaite des quatre grandes appellations de bourgogne et egalement des groupes d'appellation en val de loire est possible


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Informations

  • Détails : 206 f
  • Annexes : 190 REF

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  • Bibliothèque : Université de Nantes. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 93 NANT 2024
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