Biofaçonnement de la matière grasse du lait

par Catherine Ozenne

Thèse de doctorat en Biochimie. Biologie moléculaire

Sous la direction de Stéphane Guilbert et de S. GUILBERT.

Soutenue en 1993

à Montpellier 2 .

mots clés

• Lait -- Composition
• Matière grasse du lait
• Enzymes
• Lipases
• Hydrolyse
• Acylation

Résumé

La selectivite de cinq lipases a ete determinee par l'hydrolyse de triglycerides de matiere grasse laitiere. L'aptitude a la transacylation de ces preparations enzymatiques a ensuite ete evaluee sur un milieu test. Enfin, le biocatalyseur le plus performant a ete mis en uvre en presence de matiere grasse laitiere et d'acides gras alimentaires

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