Biofaçonnement de la matière grasse du lait
FR |
EN
Auteur / Autrice : | Catherine Ozenne |
Direction : | Stéphane Guilbert, S. GUILBERT |
Type : | Thèse de doctorat |
Discipline(s) : | Biochimie. Biologie moléculaire |
Date : | Soutenance en 1993 |
Etablissement(s) : | Montpellier 2 |
Mots clés
FR
Résumé
FR
La selectivite de cinq lipases a ete determinee par l'hydrolyse de triglycerides de matiere grasse laitiere. L'aptitude a la transacylation de ces preparations enzymatiques a ensuite ete evaluee sur un milieu test. Enfin, le biocatalyseur le plus performant a ete mis en uvre en presence de matiere grasse laitiere et d'acides gras alimentaires