Thèse soutenue

Biofaçonnement de la matière grasse du lait

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Auteur / Autrice : Catherine Ozenne
Direction : Stéphane GuilbertS. GUILBERT
Type : Thèse de doctorat
Discipline(s) : Biochimie. Biologie moléculaire
Date : Soutenance en 1993
Etablissement(s) : Montpellier 2

Mots clés

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Résumé

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La selectivite de cinq lipases a ete determinee par l'hydrolyse de triglycerides de matiere grasse laitiere. L'aptitude a la transacylation de ces preparations enzymatiques a ensuite ete evaluee sur un milieu test. Enfin, le biocatalyseur le plus performant a ete mis en uvre en presence de matiere grasse laitiere et d'acides gras alimentaires