Biofaçonnement de la matière grasse du lait

par Catherine Ozenne

Thèse de doctorat en Biochimie. Biologie moléculaire

Sous la direction de Stéphane Guilbert et de S. GUILBERT.

Soutenue en 1993

à Montpellier 2 .


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  • Résumé

    La selectivite de cinq lipases a ete determinee par l'hydrolyse de triglycerides de matiere grasse laitiere. L'aptitude a la transacylation de ces preparations enzymatiques a ensuite ete evaluee sur un milieu test. Enfin, le biocatalyseur le plus performant a ete mis en uvre en presence de matiere grasse laitiere et d'acides gras alimentaires

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Informations

  • Détails : [7], 162 f
  • Annexes : Bibliogr.: f. 151-162

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  • Bibliothèque : Bibliothèque interuniversitaire. Section Sciences.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TS 93.MON-159
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