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des thèses françaises
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Biofaçonnement de la matière grasse du lait
FR |
EN
| Auteur / Autrice : | Catherine Ozenne |
| Direction : | Stéphane Guilbert, S. GUILBERT |
| Type : | Thèse de doctorat |
| Discipline(s) : | Biochimie. Biologie moléculaire |
| Date : | Soutenance en 1993 |
| Etablissement(s) : | Montpellier 2 |
Mots clés
FR
Résumé
FR
La selectivite de cinq lipases a ete determinee par l'hydrolyse de triglycerides de matiere grasse laitiere. L'aptitude a la transacylation de ces preparations enzymatiques a ensuite ete evaluee sur un milieu test. Enfin, le biocatalyseur le plus performant a ete mis en uvre en presence de matiere grasse laitiere et d'acides gras alimentaires