Les boulangers lyonnais aux XIXe-XXe siècles (1836-1914) : une étude sur la petite bourgeoisie boutiquière

par Bernadette Angleraud

Thèse de doctorat en Histoire

Sous la direction de Yves Lequin.

Soutenue en 1993

à Lyon 2 .

    mots clés mots clés


  • Résumé

    A travers les boulangers lyonnais, le travail se propose d'etudier un exemple pris dans la petite bourgeoisie boutiquiere, aux 19e-20e siecles. Le choix de la boulangerie n'est pas indifferent. Certes, comme les autres petites entreprises, elle se caracterise par l'independance conomique de ses possesseurs, mais a ce critere s'ajoute l'impact du produit vendu : le pain, aliment essentiel et symbolique, dont l'aura rejaillit sur ses producteurs. Dans un premier temps, il s'agit d'apprehender le marche du pain. Pour cela, sont etudiees les changements dans la reglementation relative au commerce du pain, ainsi que l'evolution, tant demographique que socio-economique, de la ville d'accueil : lyon. Une fois presentees les contingences du metier, auxquelles doivent s'adapter les boulangers, il s'agit de s'interroger sur les voies d'acces a la boulangerie, en recherchant les origines geographiques et sociales des boulangers et de leurs necessaires collaboratrices : les boulangeres. Ces cheminements, eux-memes, sont influences par l'image et la place du boulanger dans les sociabilites de quartier. De sources aussi diverses que les actes notaries ou les proverbes, se degagent une representation et un poids social du metier, qui ne sont pas sans evoluer sous l'effet des contingences exterieures. Enfin, ces petits commercants sont envisages sous l'angle de la diversite, par une analyse typologique, afin de degager differents schemas de carrieres et niveaux de fortune. Typologie qui permet de replacer les boulangers lyonnais dans une perspective de mobilite sociale, au cours des 19e-20e siecles.

  • Titre traduit

    The bakers of lyon in the 19th and 20th centuries : a study of middle-class shopkeepers


  • Résumé

    Through the study of the bakers of lyon, the aim of this thesis is to analyse an example of middle class shopkeepers in the 19th and 20th centuries. This choice of the bakery trade is not arbitrary. Indeed, like any other small firm, a bakerly is characterized mainly by the economic independence if its owners. But, besides this criterion, one must stress the impact of the product bakers sell : bread, a symbolic and vital food stuff in whose aura its producers bask. First we shall have to understand how the bread market functions. Thus, we shall study the changes in the regulations of the bread trade, and also the evolution of lyon, the target town, on the demographic, social and economic level. Once we have presented the contingencies particular to this trade, contingencies to which bakers have to adapt themselves, we shall examine the ways this trade can be entered. This we shall do by surveying the geographic and social origins of bakers and ol their indispensable colleagues : their wives. We shall analyse how the image and the status of bakers in the social network of a district influence the way one becomes a baker. From sources as varied as notarial deeds and proverbs emerge a picture of bakery and a measure of its social importance, both of which can't help but evolve under the pressure of exterior contingencies. Finally, these small shopkeepers will be studied in their diversity, through o typological analysis which will enable us to bring out the different types of career and levels of wealth. This typology will allow us to place the bakers of lyon in a perspective of social mobility all along the 19th and 20th centuries.

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Informations

  • Détails : 3 vol. (543, 27 f. + annexes non paginées)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. Notes bibliogr.

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Bibliothèque Diderot LARHRA (Lyon).
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 1993 ANG (1-3)
  • Bibliothèque : Université de Strasbourg. Service commun de la documentation. Bibliothèques des sciences historiques.
  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : TH/1993/ANG/1-3
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