Effet du NaCl et du MgCl2 sur les propriétés sensorielles et biochimiques d'un fromage type camembert : importance des transferts de matière

par Line Lesage

Thèse de doctorat en Sciences des aliments

Sous la direction de Andrée Voilley.

Soutenue en 1993

à Dijon .


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Informations

  • Détails : 1 vol.(210-[16] f.)
  • Notes : Thèse confidentielle
  • Annexes : Bibliogr. f.197-209

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  • Bibliothèque : Université de Bourgogne. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : TDIJON/1993/73
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