Proprietes physico-chimiques de solutions et de dispersions d'un polysaccharide anionique : la gomme karaya, exsudat d'arbre du genre sterculia. relation avec les proprietes fonctionnelles et applications

par DIDIER LE CERF

Thèse de doctorat en Sciences appliquées

Sous la direction de Guy Muller.

Soutenue en 1992

à Paris 6 .

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  • Résumé

    La gomme karaya, polysaccharide partiellement acetyle, de haut poids moleculaire, exsudee par des arbres de l'espece sterculia (urens et setigera), est une des gommes naturelles les moins solubles dans l'eau. Elle gonfle pour donner une dispersion colloidale visqueuse. Les caracterisations moleculaire et macromoleculaire des solutions et des dispersions par chromatographie d'exclusion sterique, diffusion de la lumiere statique et dynamique, rheologie et viscoelasticite ont mis en evidence des differences de comportement en fonction de l'age et du taux d'acetyle qui peut etre modifie par un traitement chimique. Une certaine similitude a ete observee au point de vue rigidite des chaines et stabilite thermique entre la gomme karaya et les cmc. Ces deux facteurs ainsi que l'existence d'une synergie positive dans des melanges gomme karaya ancienne/alginate peuvent trouver une application interessante dans les domaines petroliers (boue de forage) et alimentaire. La radiosterilisation s'est averee nefaste sur les proprietes fonctionnelles de la gomme


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  • Annexes : 143 REF

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  • Bibliothèque : Université Pierre et Marie Curie. Bibliothèque Universitaire Pierre et Marie Curie. Section Biologie-Chimie-Physique Recherche.
  • Accessible pour le PEB
  • Bibliothèque : Centre Technique du Livre de l'Enseignement supérieur (Marne-la-Vallée, Seine-et-Marne).
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : PMC RT P6 1992
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